川味炒血鸭

编辑:报纸网互动百科 时间:2020-01-21 19:20:57
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川味炒血鸭是一道美食,主要材料有鸭2000克,此菜鸭血褐黑程亮,黑里透红,味香辣,肉鲜嫩,油重抱芡,咸鲜适口,佐酒下饭均宜

川味炒血鸭菜系:

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川菜

川味炒血鸭原料:

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川味炒血鸭辅料:

辣椒(红尖干)5克

川味炒血鸭调料:

胡椒粉1克姜6克盐4克味精

川味炒血鸭制作:

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1、取净碗一只,先装好料酒15克,把鸭由颈下杀一刀,让鸭血流入碗内,用筷子搅匀
2、再将鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏,用刀切成8厘米见方的块,另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用)
3、生姜洗净,切成2厘米见方的薄片
4、葱去根须,洗净,取葱白切成2厘米长小段;
5、干红辣椒斜切成0.9厘米长条
6、蒜瓣一切两半,一并放入净碗内
7、铁锅放旺火上烧热,倒入花生油,烧至七成热时,将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味,再倒入鸭块合炒
8、炒至收缩变白,随即加料酒20克、酱油、精盐再炒;
9、然后加鲜汤200毫升,将铁锅移微火上焖10分钟;
10、见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块粘满鸭血,淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅,盛入盘中,再淋上香油即成。
词条标签:
食品 菜品