风味大葱煎猪排

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风味大葱煎猪排菜系:

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川菜

风味大葱煎猪排特色:

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此菜色泽红艳,肉质松软,葱香入味,宜于下酒。

风味大葱煎猪排原料:

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风味大葱煎猪排主料:

猪排骨(大排)300克

风味大葱煎猪排辅料:

大葱(白皮)200克

风味大葱煎猪排调料:

黄酒25克酱油75克白砂

风味大葱煎猪排制作:

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1、将猪排骨斩成3块,每块用刀面拍一下,再用刀根排剁几刀,用刀背敲碎肋骨,加酱油腌渍好;
2、大葱切去皮切开,削去头,直切成宽0.3厘米的丝;
3、炒锅放在旺火上烧热,下熟花生油,烧至六成热,把3块猪排平放在锅中煎2分钟,见呈金黄色时,再把猪排翻个面,约煎2分钟,用漏勺捞起;
4、将大葱下锅,煸2分钟左右,再放入猪排,加上酱油、黄酒、糖、味精、肉清汤50克,烧沸后移至小火上烧约3分钟,再移至旺火上将卤汁收浓,淋上熟花生油即可起锅;
5、起锅时,把猪排取出放在砧板上,每块分别切成4块,盛入菜盆,再把圆葱放在猪排上面,然后淋上卤汁即成。
词条标签:
食品 菜品