鲜素烩八宝

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这是一道美食,属于川菜,所用主要原料有莴笋100克、 番茄100克、 胡萝卜100克、 白萝卜100克、 冬笋100克 、甘薯10克。
中文名
鲜素烩八宝
主要原料
淀粉(蚕豆)
是否含防腐剂
储藏方法
即食

鲜素烩八宝特色:

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多品、多形、多色、多味,造形美观,色彩鲜艳,质味并重,清淡爽口。

鲜素烩八宝原料:

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鲜素烩八宝辅料:

淀粉(蚕豆)8克

鲜素烩八宝调料:

胡椒粉1克味精2克盐5克黄酒15克香油15克

鲜素烩八宝制作:

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1. 将莴笋、胡萝卜、白萝卜、冬笋、红苕(甘薯)、油菜心,分别洗净;
2. 洗净的各料切成10厘米长、2.5 厘米宽的片;
3. 再与其他原料同在沸水内焯至半熟,用清水漂凉
4. 番茄去皮、籽,切成4 瓣;
5. 取大圆盘一个,把上述原料按不同颜色岔开,在盘中摆成风车形;
6. 番茄摆在中间,上边放蘑菇,灌奶汤250毫升、川盐,上笼蒸熟;
7. 炒锅中下奶汤250毫升,加川盐、胡椒粉、黄酒烧沸后,放入味精,滗入盘内原汁,用湿淀粉勾成薄芡,淋入香油即成。

鲜素烩八宝制作提示

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1. 蒸制时间不要过长,以10 分钟为宜,可保持原料熟透而且颜色鲜艳;
2. 勾二流芡,即玻璃芡,芡汁下锅后,用勺轻轻推动,以不粘锅为度,切勿勤搅,让淀粉充分糊化,才能达到“明油亮芡”的标准。
词条标签:
食品 菜品